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                谁能推荐下国内牛排购买途径?

                2021-06-28 10:27:17 作者:admin

                说到拼接牛排,就让老司机想起那些年超市刚刚有卖那种冷冻拼接牛排时,妈妈买了一块“黑椒牛排”做给我吃,当时感到还挺美味的。然而现在想起来,那生硬的口感中充斥了他作为一块拼接肉的顽强,这都是母爱的味道啊(究竟当年也不廉价)。

                原切牛排和拼接牛排还是非常好辨别的,一般来说原切牛排都会标明自己的原切身份。拼接牛排的配料表上你可以看到各种如卡拉胶等食品粘合剂名称。顺带一提,像是豪客来、必胜客这些“洋快餐”应用的牛排也大多数是拼接的。

                还有一种就是注脂牛肉,很多人担忧注脂牛肉的问题,但实际上注脂非常容易辨别。正常牛肉的花纹应当是像叶脉或是树枝一样散布,而注脂牛肉是碎玻璃形非常的不自然(下图就是)。一般来说在生鲜电商基础上不会买到注脂的,注脂一般都是餐厅以次充好的手腕。

                老司机推举:原切牛排

                调味VS原味

                毫无疑问老司机本人是原味牛排的支撑者,浓浓的各式调料和食品添加剂掩饰了牛肉底本的味道,搭配上商家给你做好的“黑椒酱”/“红酒酱”,再好的牛排都会充斥了便宜感。实际上好的牛排一般也不会拿来做调味处置。一块好的牛排,只要配合一点点盐就OK了。

                老司机推举:原味牛排

                厚切VS薄切

                老司机家里的牛排没有任何一块是单块低于200g的,如何煎一块好牛排的要害点就在于,不要买薄切。道理很简略,煎牛排必定要大火快煎才干做到外部有美丽的焦化外壳的同时内部坚持鲜嫩多汁。而薄切牛排相比厚切容错率更小,稍不留心就会煎过,口感上厚切相比薄切也更好(拿来做牛排饭也更好看23333)。

                目前市面上还是以150g一块的薄切牛排为主,到达厚切的水平一般须要单块200g或以上的重量。市面上非定制牛排很少有超过单块350g的牛排,当然由于横截面积的差别也会影响牛肉的厚度。

                老司机推举:重量超过200g,厚度3-5cm的牛排。

                推举款:天谱乐食 澳洲300g厚切安格斯西冷牛排

                推举理由:虽然是草饲吃起来不够嫩,但是牛肉味非常足,肉汁也很丰盛,第一次接触厚切牛排必定会被300g的厚实震动到。

                推举入手价:35元

                谷饲VS草饲

                简略的说,谷饲更肥草饲,谷饲时光越长越肥,也越贵。谷饲比草饲更贵并不是谷饲比草饲更好,而是谷饲成本更高,油花会更丰盛。全程谷饲一般比拟少,通常会草饲之落后行谷饲育肥,长期育肥一般在270天左右,短期育肥一般在100天左右,只要是经过谷饲育肥/全程谷饲,商家都必定会标出来,究竟也是比拟主要的卖点。

                老司机推举:谷饲>草饲

                推举款:THOMAS FARMS 澳洲谷饲西冷牛排 200g

                推举理由:THOMAS FARMS是澳洲范围比拟大的生产商,刚刚进入国内市场不久,口碑也都之一在线,非常靠谱,

                推举入手价:30元

                产地、牛种、部位和等级

                产地

                中国对于牛肉的进口把关一直比拟严厉,不过这几年解禁不少,目前容许进口牛肉的国度有15个,重要是澳新地域、北美和南美,去年随着法国、英国、爱尔兰、荷兰、丹麦等欧洲国度解禁,也有一些欧洲牛肉投入市场。

                南美牛肉(巴西、乌拉圭、哥斯达黎加等国)

                由于价钱的优势,南美牛肉在解禁之后就敏捷的占据了中国进口牛肉市场半壁江山。以巴西为例,据媒体报道,在巴西当地一斤牛肉的收购价在8-9元左右,完成清关之后每斤价钱也在15-16元左右,利润相当可观。至于南美牛肉为什么那么廉价,大概是由于南美的“粗放型”养殖,并不重视育种和精致化养殖,所以成本低。所以大家很少看到优质牛排产品的产地是南美地域,牛腱子、牛腩肉啥的性价比还是挺高的。

                推举款:恒都 巴西牛腱子

                北美牛肉(美国、加拿大)

                北美地域的也是近几年才解禁的,所以市场份额不太高,但是增加敏捷。欧洲人最爱好吐槽北美(特殊是美国)牛肉的点就是老龄牛和瘦肉精/激素牛,老龄牛其实就是将无法产奶的奶牛和体质降落的种牛宰杀后投入市场,这个肉质真的很酸爽。更恐怖的是美国的畜牧业养殖中容许应用生长激素和瘦肉精,对于谈添加剂色变的天朝国民实在是不能接收。不过中国针对美国牛肉的进口尺度非常严厉,须要30月龄以下,且不能应用促生长激素、饲料添加剂和瘦肉精等成分

                推举款:春禾秋牧 加拿大AAA级谷饲眼肉牛排

                推举理由:春禾秋牧算是国内比拟著名的品牌,他们家的加拿大AAA算是小编回购比拟多的款(究竟北美牛价钱廉价)。平时京东平台促销也非常多,经常有不错的价钱放出

                推举入手价:45元

                澳新地域(以澳大利亚为主)

                澳洲牛肉是中国进口牛肉品德最好和最稳固的产地,为什么这样说呢?老司机列了几条理由。

              2. 优质的牛种,澳洲出口牛肉的牛种重要是欧洲培养的安格斯和赫里福德牛,澳洲和牛也是中国国民通过正规渠道买到和牛的重要道路;
              3. 自然环境优势,澳洲南部地域肥沃的温带牧场非常合适畜牧业的发展,澳洲地域相对其他大陆比拟独立,使得其没有遭到口蹄疫和疯牛病等病害的侵袭;
              4. 较高的生产尺度,澳洲的食品安全部系涵盖农场、育肥场、运输、活畜交易市场、加工厂和出口销售各个环节,各个环节的审查相互独立;
              5. 推举款:奔达利 澳洲谷饲眼肉牛排

                推举理由:奔达利也是澳洲大厂之一,不管是线上生鲜还是线下餐厅都很认的牌子。奔达利经常有各种组合的好价,老司机一般只入西冷和眼肉。

                推举入手价:30元

                由于目前欧洲牛肉在市场上并不常见,老司机就暂时不予介绍了,产地的选择大概排序是:

                老司机推举:澳新>美加>南美

                牛种

                和牛

                日本和牛自然不需不需多言,肉质柔嫩香甜油花散布均匀,和牛一共有四个品种,黑毛和牛、褐毛和牛、无角和牛、短角和牛,以产地松阪、神户、近江三个地域的最为有名。然而你正规道路是买不到的,中国目前依旧制止日本牛肉的进口。目前日本牛肉最大的进口国事柬埔寨,然而柬埔寨国民并不能花费得起。柬埔寨进口的多数日本牛肉都通过非法道路被走私到了香港、澳门和中国大陆地域。

                日本视“和牛”牛种为国度的可贵资源,然而其他不少国度也有打日本和牛的主张,上个世纪澳大利亚就从日本胜利的引进了和牛,并与当地的安格斯牛杂交,据说目前澳洲和牛的血统纯度已经到达了90%以上,也是目前国内通过合法渠道吃到和牛的重要道路。

                推举款:天谱乐食 澳洲M9西冷黑毛和牛

                推举理由:天谱乐食国内最大的澳洲和牛代理商之一,这款是其M9和牛西冷,地位算是比拟好,请不要用上脑和嫩肩甚至是腿肉来比拟差价真的很大!

                推举入手价:170元

                安格斯牛

                安格斯牛是我们除了和牛之外最常听到的牛种,安格斯牛是源于英国的苏格兰地域,是全世界广泛饲养的优质牛种,也是公认的非常有选育潜力的牛种。安格斯牛当中也有优劣之分,最著名的就是美国养殖经过美国农业部CBA(真的不是打篮球的哪个)黑安格斯牛。据说血统纯粹的安格斯牛有一点点淡淡的蓝纹奶酪味,肉汁丰盛,富有弹性

                推举款:帕尔司 美国Choice级别西冷牛排

                推举理由:国内能够买到美牛的渠道并不多,帕尔司算是比拟靠谱的代理之一。不过目前美牛价钱比拟高,性价比还是相对较差。

                推举入手价:110元(两块600g)

                其他

                除了和牛以外的大多数的优质牛种都出生于欧洲,这个问题也比拟好懂得。欧洲最早开端进行精致化养殖和选育,其大范围养殖和食用牛肉的历史也比其他地域更早。除了我们上面安格斯牛,法国的夏洛丽牛、意大利的奎宁牛等都是欧洲的代表牛种。不过欧洲牛肉目前的进口量还比拟少,国内市场还是以澳洲和牛和安格斯牛为主。

                老司机推举:澳洲和牛>安格斯牛>其他

                部位

                其实老司机以为,买牛排部位才是最要害因素!以澳洲牛排的分级为例,一般是取“眼肉”地位为尺度进行测定,得出相应的级别,也就是说取眼肉进行测定后这头牛的等级是M5,那么这头牛不论是眼肉、西冷、菲力,还是上脑、板腱都是M5级别。

                但你买牛排的时候会发明,同产地、同品牌的牛排仅仅是地位不同差价会高出几倍。更主要的是,不少商家会应用大家对于牛排地位概念不清楚的,高价垃圾肉。上周就有一位朋友发了一篇自媒体的文章给我,我差点没骂人,一块M3级别150g谷饲育肥过的腹肉心,居然卖到了65元/块的高价,传统上这个部位几乎不会拿来做牛排,拿来炒菜或者是切薄拿来烤肉。老司机下面就给大家介绍一下常见的牛排部位并给大家排序一下。

                菲力

                菲力牛排其实就是我们经常说的牛里脊,这个地位是牛身上活动最少的部位,所以也是最嫩的,算是牛排中最为顶级的部位了。当然了菲力也有弱点,就是相对来说油脂味不够丰盛,也就是我们经常说的没啥牛肉味。

                菲力比拟细的那头称为是小菲力,算是顶级中的顶级!非常非常嫩,但是烹饪难度高,有兴致的小伙伴可以去比拟好的牛排馆体验。菲力几乎是牛排中最贵的地位,一般来说圆圆的,基础都是瘦肉没有大块脂肪的就是菲力了。

                推举款:春禾秋牧 加拿大AAA级别菲力牛排

                推举理由:电商平台上卖菲力的真心比拟少,大概是因为菲力本身进价较贵加上菲力看起来油花不是那么丰盛,很难受到小白客户的青睐。由于菲力本身横截面比拟小,200g已经有比拟好的厚度了。

                推举入手价:45元

                肋眼

                也就是我们常说的眼肉,差不多是牛第六-第12根肋骨背上的地位,是牛排中最为经典的部位,也是我个人比拟偏爱的地位。油脂丰盛,肉味充分,同时也相对较嫩,老司机个人是比拟推举这个部位。

                眼肉还延长出另外一种牛排那就是“战斧”,其实战斧牛排说白了就是带骨眼肉,这两年商家突然炒作起来的而已。眼肉的油花最为丰盛,中间和边沿一般有着大块的油脂,也比拟容易辨认出来。受对面呆湾影响,大陆的沙朗一般也指肋眼,但国外沙朗就是西冷和沙朗是腰臀肉的说法,算是一个非常纠结地位,也不建议大家入手

                推举款:玺宴 澳洲谷饲战斧牛排(带骨眼肉)

                西冷

                西冷无疑是老司机自己最爱好的部位了,老司机自己不太爱好过嫩的牛排,而西冷这个地位比拟有嚼劲对我的胃口,同时西冷的肥边又充斥了牛脂的香味,风味十足。我个人还爱好将肥边切下来一部分,先煎出油再用这个油煎牛排。

                西冷这个部位在美国又叫“纽约客”,记住纽约客就是西冷,西冷就是纽约客没差别的。西冷的辨认非常简略,半月形有一条半包裹的肥边,那就是西冷无疑了。西冷还能衍生出一个种类就是T骨,其实就是骨头两侧一侧是西冷,一侧是菲力,但是现在T骨已经比拟少见了。

                推举款:THOMAS FARMS 澳洲安格斯谷饲西冷牛排

                推举理由:THOMAS FARMS的这款西冷是同级别西冷里面比拟好的,肉之丰盛的同时还坚持了比拟好的脆感,肥边不算多不少刚刚好,有充分的风味同时不会太肥腻。

                推举入手价:30元

                上脑

                上脑属于肩胛部位,脖颈靠后外侧,一般来说卖得都不会很贵,虽然这个地位的口感比拟硬,但是油花散布相对均匀,比拟好看,算是性价比比拟好的部位,比拟合适拿来做家庭练手。

                我一般来说上脑肉都会给你修得四四方方的,油花散布均匀,但不会有特殊大块的脂肪。老司机一般爱好上脑煎过以后切条,用葱爆炒,味道相当不错,大家可以试试。

                推举款:中粮安至选 M5级澳洲和牛上脑牛排

                推举理由:实话说M5的上脑煎出来的嫩度很能还不及谷饲的眼肉,合适用老司机上面的做法炒菜吃,牛排的话就算了吧。

                推举入手价:30元

                嫩肩也叫牡蛎肉属于肩胛部位,同样口感偏硬,油花的散布水平也还可以,油脂比拟多,口感油润。但是还是不合适煎牛排,一般老司机买来都是炒菜的。

                推举款:KILCOY PURE 澳大利亚百天谷饲育肥嫩肩牛排

                推举理由:嫩肩的话,就这样吧~买牛排不如买牛肉片的地位,真的不太好吃。

                推举入手价:20元以下

                板腱

                又是一个这两年才开端有人吃的地位,发扬了肩胛部位的精良传统,也是很硬。卖点有三个,好看、廉价、有点脆,老司机吃过一次以后再也没买过。

                推举:春禾秋牧 加拿大AAA谷饲安格斯板腱牛排

                牛小排

                我们所说的牛仔骨也是这个地位,只是牛仔骨带骨,牛小排不带骨。提到牛仔骨大家就知道,这个地位一般情形也不用来煎牛排。牛小排的油脂非常丰盛,即使是很一般的牛也能有好看的牛小排。但牛小排的油脂丰盛得有点过火了,很容易腻。

                推举款:西捷 澳大利亚谷饲雪花牛仔骨

                老司机推举:菲力>肋眼>西冷>牛小排>上脑=嫩肩>板腱(价钱排序也大概如此)

                等级

                目前我们接触到的主流分级制度重要有日本、澳洲、美国和加拿大的,实际上北美两国分级制度比拟相似,虽然等级的划分不太一样,但是原则上都是看肌间脂肪的细密水平,再帮助以肌肉色泽等其他尺度。老司机就随意给大家总结下,重要还是看图。

              6. 日本:大家在《食戟之灵》之类的动漫上应当有懂得过,ABC三个等级,每个等级中在细分5个等级,5为最大,最厉害的就是A5和牛
              7. 澳洲:官方分级实际上只有M1-M9,部分澳洲当地的公司又有一套M4-M9的分级制度,两个联合在一起是一套M1-M12的制度,数字越大越好。
              8. 美国:美帝农业部将美国牛肉分为了8个等级:Prime(极佳)、Choice(特选)、Select(可选),Standard(及格),Commercial(商用),Utility(可用),Cutter(切块)及Canner(制罐)只有前三个等级才干做牛排
              9. 加拿大:加拿大分为13个等级,最低为E级、然后是D(D1-D4)、B级(B1-B4)还有优选级(A、AA、AAA和Prime),牛排重要是优选的四个等级。
              10. 具体不同评级系统对应表大家可以看下图收拾,不过由于评价尺度不同所以折只是个粗略的收拾对应:

                怎么买最划算?

                哪儿买?

                京东生鲜

                狗东生鲜自营算是我比拟放心的渠道之一,京东种类也都比拟齐全,从拼接注脂到高端原切都有,标注也都比拟明白不怎么会踩坑,物流有保障,老司机base上海和广州买生鲜都没出过问题,现在厚切牛排也上了很多,种类越来越丰盛了。比拟推举“天谱乐食”、“春禾秋木”等几个大品牌。

                京东平时优惠也相对较多,一张199-100的生鲜券牛排平时来个半价也是正常操作。

                淘宝

                我淘系的买得不多,可能是因为玩牛排还没玩得太深,一般来说高玩都会有几家自己感到不错的供货商,我个人推举两家。一家是肉管家,这家太多大神推举了,算是非常靠谱的店,支撑定制牛排还有熟成牛排卖,有想体验的可以试试。

                另外一家西捷旗舰店,他们价也算是天猫的老店了,买过几次,品德也相当不错。大家买淘宝必定要看发货地的,顺丰冷链再厉害,也架不住穿越全部中国,特殊是夏天要到了大家还是就近选店比拟好。

                苏宁生鲜

                这家和狗东一样基础都是自谋生鲜,我自己感到苏宁日常品比拟多,高端货太少,很难满足大家的需求,大家随意看看就好。

                盒马鲜生

                实话说盒马的牛排种类,不算是很丰盛,基础上都是澳洲M3-M5和加拿大AAA为主,价钱一般般,如果马上想吃也是个不错的选择。盒马可以买到M9+级别的澳洲和牛,且是冰鲜品而非是冰冻品,这点非常好,盒马的高等牛排都不是现货售卖,而是预售产品,其实也是商家下降风险的同时晋升货物品德的手腕。

                超市

                线下超市的话,好货实在是不多,而且价钱都比拟偏高。我个人以为山姆会员店的进口牛排,虽然没有特殊好的,但是质量上有保证,且价钱算下来还是相对照较公平的,大家可以去试一试。

                至于其他的,给大家举个栗子,周末百夫长去家乐福买了三块国产和牛牛排,单块150g左右腰臀肉,三块总价是140多,单块价钱接近50元,简直就是一个大大的“凯”字写在脸上。

                什么价?

                老司机依据自己的经验,大概收拾了一个价钱表,这个价钱仅供大家进行参考,价钱区间内基础都可以下手。

                就如前面老司机总结的一样,其实除了级别外,一般小白最容易疏忽的就是部位之间宏大的差价,买牛排必定要养成先看部位,再看级别的好习惯。这样才容易被无良商家和题目党忽悠到。

                牛排怎么做?

                老司机筹备偷个懒,让全球有名额英国厨师狗蛋·拉姆齐给大家带来一块牛排的准确煎制方式!

                我站上传视频不是很便利,主流的几个视频网站都有搜要害字“狗蛋 牛排”即可。B站AV号AV36265398。

                总结狗蛋的视频有几个要点:

              11. 必定要退冰,先在冰箱冷藏室解冻6-8个小时,然后放到室外20-60分钟退冰;
              12. 火要够大,这样才干敏捷的将牛排外部焦化锁住汁牛排的汁水;
              13. 先用植物油,后放黄油,这样牛肉才干有既有黄油的味道又不会烧焦黄油;
              14. 必定要让煎好的肉充足休息,这样牛肉的汁水才不会流失。
              15. 最后总结

                在卖牛排的时候新手最爱犯的过错就是只看级别不看部位,老司机以为买牛排应当先看部位,再重视量,然后才是级别,最后是厂商、产地等信息。当然知识学完最主要的就是实践,不如现在就去领一张半价券,买两块来试试手吧!【好券随时过期,以实时信息为准。】

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                by:最浪值行小编

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                原文链接:教你买好货 篇十二:618牛排囤货指南!看着一篇就够了!内附价钱天梯表,纯干货!__什么值得买